Pasta estiva con le verdure

Un piatto perfetto per una cena in veranda.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 1 cipolla rossa media tagliata a fette
• 2 zucchine tagliate a pezzetti
• 3 spicchi d’aglio interi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250g di pomodoro ciliegino
• 140g di fusilli o altra pasta corta
• una manciata di foglie di basilico
• parmigiano grattugiato per servire

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Mettete la cipolla, le zucchine e l’aglio in una pirofila. Salate e pepate a piacere e condite con l’olio extravergine d’oliva. Rimescolate per bene quindi infornate per 15 minuti. Unite i pomodori alle verdure e fate cuocere per altri 15 minuti. Contemporaneamente portate ad ebollizione una grande pentola di acqua salata, in modo che il condimento e la pasta siano pronti contemporaneamente.
3. Buttate la pasta nell’acqua bollente e lasciatela cuocere secondo istruzioni.
4. Scolate la pasta al dente. Tirate fuori dal forno le verdure e sbucciate gli spicchi d’aglio. Schiacciateli lungo i bordi e mescolateli alle verdure. Unite la pasta e mescolate tutto insieme per bene e guarnite con qualche foglia di basilico. Mettete la pasta in due piatti e servite con del parmigiano grattugiato.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER PORZIONE

kcal: 460; grassi: 19g; carboidrati: 64g; fibre: 5g; proteine: 12g